跟着时光的推移

2017-03-03 14:29

在世界其余处所,炒杂碎用芽菜、肉丝和品种无限无尽的各种蔬菜为原料爆炒,而后浇上浓重的芡汁做成,它甚至成了什锦烹调法的代名词。美国炒杂碎则由通心粉、牛肉末和各色蔬菜做成,新英格兰地域有良多教堂把它当做晚餐。

另一道变种的厚味中国菜??炒面三明治也有同样的故事。这道菜是用两片面包旁边夹着浇上深色酱汁的炒面做成的,自20世纪中叶开始,位于波士顿以南的马萨诸塞州的中餐馆就开端流行这道能供给足够热量的便宜午餐菜式。

彭长贵是一位有名厨师,1949年他在台湾借鉴了这道菜,但最初它的滋味中所含的酸味要多于甜味,纽约餐馆经营者在台北品味到彭长贵发现的“左宗棠鸡”后,就把这道菜带到了美国。跟着时光的推移,这道菜的味道一直演化,终极构成了跟最初的味道截然不同的偏甜、粘稠口味,从而逢迎比湖南人更喜甜不喜酸的美国花费者的胃口。2014年的纪录片《寻找左宗棠》探寻了这道菜的来源,并且把目前风行版本的“左宗棠鸡”的照片展现给了时年96岁的彭长贵。他看了照片,嘴里嘟囔着说:“几乎瞎胡闹。”

在美国许多地区还流行炒杂碎??人们以为这道菜起源于向美国输出大批移民的中国粤西地区。但和很多其他在西方流行的中国菜一样,在“左宗棠鸡”的所谓故国,基本不它的踪迹。